Udsøgt udvalg
De bedste priser
Gratis hjemmelevering v. køb over 889,-
Udsøgt udvalg
De bedste priser
Gratis hjemmelevering v. køb over 889,-
549,00 kr.
Domaine Chavy-Chouet er en familiejet vingård i Bourgogne, som blev grundlagt i 1982 af Hubert Chavy. I dag videreføres vingården af hans søn Romaric Chavy, som har beskæftiget sig med vinproduktion siden barnsben og repræsenterer den 7. generation af vinproducenter i Chavy-familien. Den dermed nedarvede erfaring og ekspertise inden for vindyrkning- og fremstilling, har Romaric Chavy investeret i bestræbelsen på at gøre Domaine Chavy-Chouet til en af Bourgognes næste vinfremstillingsstjerner. Vingården producerer både fremragende rød- og hvidvine af henholdsvis Pinot Noir og Chardonnay fra mere end fem landsbyer i Bourgogne. En af Domaine Chavy-Chouets pragtfulde vine er Sous La Chapelle, en Pinot Noir-baseret rødvin med oprindelse i Volnay.
Sous La Chapelle er en karakterfuld vin, der er bred og frugtig. Glatte og elegante tanniner gøre dette til en feminin vin, præget af aromaer af sorte bær og læder.
Vinmarksareal: Domaine Chavy-Chouet har et samlet vinmarksareal på 15 hektar, som er fordelt på fjorten appellationer i landsbyerne Puligny og Meursault (ansvarlig for 70% af vingårdens produktion) såvel som Saint-Aubin, Volnay og Pommard. Vinmarksarealet er beplantet med Pinot Noir og Chardonnay, som er de to druesorter, der på bedste vis afspejler identiteten, styrken og originaliteten af deres pågældende terroir. Således kommer de pragtfulde kvaliteter ved Domaine Chavy-Chouets vinmarksareal tydeligt til udtryk i de producerede vine.
Sous La Chapelle: Vinmarksplottet Sous La Chapelle er beliggende ved bunden af skråningen i hjertet af Volnay. Et mindre areal af dette plot er ansvarlig for produktionen af denne fremragende vin Domaine Chavy-Chouet Sous La Chapelle:
Vinmarkskultivering: Hos Domaine Chavy-Chouet er de utrolig dedikeret til vinmarkskultivering og Romaric Chavy har dedikeret sit liv til en frisindet, intens og dynamisk vindyrkningstilgang. Ambitionen er at producere topvine, som afspejler essensen af deres appellationer og hver handling er styret af denne stræben efter excellence. Dermed plejes hvert plot og dets vinstokke på tværs af appellationerne med den samme omhu, opmærksomhed og omsorgsfuldhed; hver enkel vinstok besøges op til 12 gange årligt. Denne dedikerede tilgang til vindyrkning er ligeledes præget af den største respekt for naturen; vinmarksarealet dyrkes efter den klassiske lutte raisonnée-metode og i forhold til økologi er brugen af herbicider blevet erstattet med en omhyggelig daglig indsats (hyppig pløjning af vinmarksarealet). De eneste produkter benyttet i vinmarksarealet er svovl og kobber med det formål at beskytte, styrke og assistere planterne i at producere de bedst mulige druer. Efter 12 måneders hårdt arbejde, er højdepunktet af hvert år tilfredsstillelsen ved at høste sunde og velbalancerede druer. Høsten udføres manuelt af 30-40 plukkere og strækker sig over ca. 10 dage for hele ejendommen.
Vinfremstilling:
Vinfremstillingen foregår i Domaine Chavy-Chouets pragtfulde vineri, som har en størrelse på 1.300 m² (inklusiv 800m² vinkældre) og kombinerer antikvitet med ultramodernitet. De fremragende vinfremstillingsfaciliteter- og forhold gør det muligt for Romaric Chavy at opfylde hans meget høje krav i forhold til kvalitet. Hans tilgang til vinfremstilling er præget af stringens, omhyggelighed og præcision såvel som en kombination af tradition, innovation og minimal indgriben. Disse vinfremstillingsværdier er et vidnesbyrd om hans stræben efter excellence i form af afbalancerede vine, der sprudler af energi.
Den grundlæggende vinfremstillingsproces (varierer afhængigt af drue & årgang) forløber således, at de sorterede druer ved ankomst til vineriet presses i to timer efterfulgt af et døgns debourbage. Herefter overføres vinene ved hjælp af tyngdekraften til egetræstønder for at påbegynde deres gæringsproces, som udføres med naturligt gær og let bâtonnage (3-4 gange indtil hovedgæringen er færdig). Efterfølgende ældes vinene på deres bærme (sur lie) i egetræstønder (hvoraf 20% er nye) og denne aldringsperiode varer mellem 9-12 måneder (varierer afhængigt af den pågældende vin). Til sidst gennemgår vinene evt. en let filtrering forinden aftapning på flaske. De resulterede rødvine byder på struktur, finesse, frugt og styrke, hvorimod hvidvinene byder på renhed, elegance, mineralitet, friskhed og præcision.
Specifikt Sous La Chapelle ældes i 10 måneder i 10% nye tønder.
Historien om Chavy-Chouet begynder med en forening af to familier gennem ægteskab; familien Chavy fra Puligny Montrachet og familien Ropiteau fra Meursault. Begge familier er nogle af de ældste i deres respekterede kommune og ægteskabet var dermed ligeledes en forening af signifikante jordbesiddelser i Puligny-Montrachet såvel som Meursault. Herfra producerede familien vin, som dengang blev solgt til Bouchard Père. Det var deres søn Hubert Chavy, der begyndte at tappe sin egen vin, da han giftede sig med sin kone fra Pommard og grundlagde Domaine Chavy-Chouet i 1982. Sammen fik de sønnen Romaric Chavy og allerede da han fyldte 11 år, tilbød Hubert Chavy ham en karriere inden for vinproduktion ved at sende ham på vinskole. Som 12-årig begyndte Romaric Chavy sin karriere inden for vinproduktion på en kostskole i Ruffey-lès-Beaune, hvilken han var utrolig glad for. Romaric Chavy studerede vindyrkning- og fremstilling i hele seks år og opnåede en masse erfaring fra rundt omkring i verden. I løbet af sin karriere arbejdede han for sin gudfar François Mikulski, hvor han startede ud i vinmarken og efterhånden fik lov til at tage del i vinfremstillingsprocessen, hvilket han især fandt interessant. Derefter beskæftigede Romaric Chavy sig med vinproduktion i Santenay, Sydafrika, Spanien og Grækenland. I 2006 begyndte han at arbejde sammen med sin far på Domaine Chavy-Chouet og dengang solgte vingården stadig ud af deres druer. Den ekspertise og det netværk som Romaric Chavy havde opbygget betød, at de begyndte at flaske alt og udvikle eksport. Desværre døde Hubert Chavy i 2014 og sidenhen har Romaric Chavy egenhændigt drevet Domaine Chavy-Chouet med assistance fra blot 3-4 fuldtidsansatte. Hans bedrifter indebærer en opgradering af ejendommen, en udvidelse af vinmarksarealet og en forøgelse af den årlige produktion til omkring 90.000 flasker, hvoraf 90% eksporteres.
Domaine Chavy-Chouet er beliggende i regionen Bourgogne, som er ligger øst for det centrale Frankrig. Bourgogne har et vinareal på omkring lige under 30.000 hektar jord og er mest kendt for rødvine fremstillet af Pinot Noir samt hvidvine fremstillet af Chardonnay. Disse to druer udtrykker bedst deres elegante, aromatiske og komplekse karakter i Bourgognes fremragende terroir, som kan karakteriseres af et køligt og kontinentalt klima med kolde vintre efterfulgt af varme somre. Derudover er der stor variation i Bourgognes landskab såsom bakker, skråninger og vinde, hvilket skaber adskillige mikroklimaer. Samtidig kan jordforholdende i Bourgogne drastisk variere og blot et par centimeter kan adskille en Grand Cru vinmark fra en Premier Cru. Regionens jordbund består hovedsageligt af kalksten, ler, grus og sand. Især hydraulisk kalkstensjord gør Bourgogne unik og i denne trivedes især Chardonnay. Generelt spiller terroir en vigtig rolle i Bourgogne, da det er vinmarkens omdømme, som afgør vinens værdi. Det omhyggelige fokus på enkelte vinmarker er en af grundene til, at regionen har en mindre produktionsmængde. En yderligere faktor er er napoleonskodeksen; en samlet lovsamling udarbejdet i post-revolutionære Frankrig og vedtaget af Napoleon i 1804. Denne kræver en ligelig fordeling af ejendom og jord mellem alle arvinger. Dermed er vinmarksejerskab i Bourgogne ekstremt fragmenteret og nogle producenter er ansvarlige for kun en eller to rækker vinstokke. Ydermere har dette ført til et overvejende antal af négocianter, en købmand som køber frugt fra mange forskellige avlere og vinificerer det samlet.
Bourgogne kan opdeles i seks primære vindyrkningsområder/regioner: Chablis, Côte de Nuits (Côte d’Or), Chalonnaise, Mâconnais, Beaujolais og Côte de Beaune (Côte d’Or), som er værter for Bourgognes 100 forskellige appellationer (Appellation d’origine contrôlée/AOC). Disse områder inddeles i Bourgognes officielle klassificeringssystem, som blev oprettet i 1930erne og har fire kategorier:
Ydermere er druerne til denne vin erhvervet fra vinregionen Côte de Beaune, som udgør den sydlige del af Côte d’Or. Côte de Beaune er navngivet efter den middelalderlige landsby Beaune, som er epicenteret for og hjertet af lokal vinproduktion-og handel i Bourgogne. Côte de Beaune's historie kan dateres helt tilbage til forhistorisk tid, men først da kongedømmet såvel som pavedømmet i det tidlige Frankrig udviklede en interesse for områdets vine, begyndte Côte de Beaune at danne et ry for dets fremragende vinavlspotentiale. I dag er Côte de Beaune kendt for at producere nogle af Bourgognes mest prestigefyldte rødvine og hvidvine med henholdsvis Pinot noir og Chardonnay som hoveddruesorterne. Regionens sydøstvendte skråninger såvel som kontinentale klima med varme somre og kølige vintre samt kombinationen af ler- og kalkstensjord skaber nogle af verdens mest efterspurgte vine. Côte de Beaune's bedste vinmarker er beliggende langs en smal højderyg bestående af kalksten, som vender mod sydøst og maksimerer vinstokkenes eksponering for solen. Intet andet sted i verdenen findes en så optimal koncentration af kalksten kombineret med et lige så optimalt klima.
Der findes 20 kommuner i Côte de Beaune og en af disse er Volnay, som naturligvis er kilden til denne vin. Der blev dyrket vin i Volnay allerede tilbage i det 14. århundrede af Cisterciensermunkene og de var meget populære blandt hertugerne af Bourgogne, som på daværende tidpunkt havde et slot i området. Volnay blev en officiel appellation i 1937 og har i dag et vinmarksareal på omkring 200 hektar, som producerer nogle af Côte de Beaune's mest fortræffelige rødvine af Pinot Noir. Vinmarkerne er plantet på bjergskråninger i en højde af 220-300 meter over havets overflade, hvilket forsyner dem med fremragende eksponering og gode betingelser for at dyrke druer af høj kvalitet. Klimaet kan karakteriseres som køligt og af næsten perfekte vind- og nedbørsforhold. Dette kombineret med den kalkholdige jordbund resulterer i de utrolig fine og elegante Pinot Noir-rødvine, som Volnay er kendt for.
Pinot Noir
75 cl.
